为什么不建议吃橄榄油油炒菜呢

橄榄油的种类

我们需要了解橄榄油的种类。橄榄油主要分为以下几类

特级初榨橄榄油：这是从新鲜橄榄中冷榨提取而成，保留了最丰富的营养成分和风味。它的酸度低于0.8%，并且含有大量的多酚、维生素E等抗氧化成分。

初榨橄榄油：这种橄榄油也是通过冷榨方式获得，但其酸度可能稍高于特级初榨油，风味和营养成分略有损失。

精炼橄榄油：这种油经过精炼过程，去除了大部分杂质和风味，适合高温烹饪，但营养成分大大降低。

橄榄油混合油：这种油可能包含了其他植物油，通常用于降低成本，其健康价值和风味较低。

在选择橄榄油时，特级初榨橄榄油被认为是最健康的选择，但其耐热性却是我们需要关注的重点。

橄榄油的烟点

烟点是指油脂在加热时开始冒烟的温度。当油脂达到烟点时，它会分解，产生有害物质，并释放出难闻的气味。橄榄油的烟点约在190°C至210°C之间，具体取决于油的种类和纯度。相比之下，许多其他食用油的烟点更高

菜籽油：约200°C

花生油：约230°C

椰子油：约180°C至200°C

当我们在高温炒菜时，特别是在炒制需要高温的食材时，橄榄油往往会快速达到烟点，从而降低其营养价值，并可能产生有害物质。

炒菜的温度

一般而言，炒菜的温度通常在160°C至230°C之间，这使得橄榄油在这个温度范围内很容易达到烟点。尤其是在需要快速翻炒的情况下，油温可能瞬间飙升，这对于橄榄油来说尤为不利。

营养损失：当橄榄油超过其烟点时，其中的多酚类物质和其他营养成分会被破坏，从而使我们无法从中获得应有的健康益处。

有害物质的产生：超过烟点后，橄榄油会产生丙烯醛、苯并[a]芘等有害物质，这些物质长期摄入可能对健康产生负面影响。

适合的烹饪方法

既然橄榄油不适合高温炒菜，那么它适合用于哪些烹饪方式呢？

凉拌：特级初榨橄榄油非常适合用于凉拌菜。它能够为沙拉、蔬菜等增添丰富的风味，同时保留其营养成分。

低温烹饪：如果你希望用橄榄油炒菜，可以选择低温慢炒，保持在160°C以下，这样可以减少油脂分解带来的营养损失。

烘焙：橄榄油也适合用于一些烘焙食品，如面包、蛋糕等，能够提供独特的风味。

调味：橄榄油也常被用作调味品，涂抹在面包上，或用作火锅、涮菜的蘸酱，风味独特且健康。

替代选择

如果你习惯使用橄榄油炒菜，不妨考虑其他油脂的选择

植物油：如菜籽油、花生油等，这些油的烟点较高，更适合高温炒菜。

椰子油：虽然椰子油的烟点略低于某些植物油，但它仍然可以承受较高温度，并且富含中链脂肪酸，对健康有益。

酪油：在烹饪中，酪油具有较高的烟点，并且富含健康脂肪。

虽然橄榄油在健康饮食中占有一席之地，但由于其较低的烟点和在高温下的营养损失，我们并不建议将其用于高温炒菜。正确的使用方式应该是将橄榄油用于凉拌、低温烹饪或作为调味品，这样不仅能够保留其丰富的营养成分，还能享受到它独特的风味。

在选择烹饪油时，建议根据不同的烹饪需求选择合适的油脂，以达到最佳的健康效果。希望本文能帮助大家在日常烹饪中作出明智的选择，让我们的饮食更加健康、美味！