橄榄油和其他的油的区别？

大家都知道，橄榄油被称为顶级食品油，好在哪里？

赢在不饱和脂肪酸
橄榄油不饱和脂肪酸含量高，是其优点。

脂肪酸是油脂组成的重要成分，有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸3种。""不饱和脂肪酸”被认为有利于心血管健康。

另外，橄榄油有一种原生的冷榨橄榄油，含有多酚类物质，如维生素E，具有特殊的水果味，不同于其他植物油。

橄榄油，和其他的油到底有啥区别？
橄榄油，适合凉拌
如果你买初级冷榨橄榄油，最好把它当凉拌菜使用。这种油的多酚类含量高，烹调时高温、长时间加热，会破坏这种抗氧化物成分，失去营养方面的优势。此外，其果香会随着加热而消散，橄榄油的特殊香气不能滋味。

橄榄油中最贵重的成分单不饱和脂肪酸在高温过程中发生变化，转化为多不饱和脂肪酸，与菜籽油和玉米油没有区别。所以最好的食用橄榄油的方法就是把橄榄油凉拌。

如果用于炒菜，热锅里的冷油是保持健康的秘诀。

好油也得限量吃
美国食品药物管理局在橄榄油上这样写道。“并非结论性的有限科学证据是橄榄油中含有单不饱和脂肪酸，因此每天吃两勺橄榄油有助于降低冠心病的风险。为了获得这一可能的益处，橄榄油需要被用于代替相似量的饱和脂肪，并且不增加全天的卡路里摄入。”

因此，要确保橄榄油代替动物油，限制食物中其他油脂丰富的食物(坚果等)的摄取量，保证油脂总摄取量不超过标准，橄榄油才能发挥心血管的健康。

只吃一种油，营养不均衡
为了达到营养平衡，食用油应经常更换、混合食用，最理想的脂肪酸摄入状态是饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三者的比例应为1:1:1。

油,换成不同类型许多植物油中，许多脂肪酸的组成相似，有时得不到换油的效果。例如大豆油、玉米油、向日葵油类似花生油，茶籽油、杏仁油、橄榄油类似米油。

如果不知道其中的门道，或者换油很麻烦的话，调配油是很好的选择。调味油是由脂肪酸比例不同的植物油脂组合而成，取长补短，风味佳，稳定性好，价格合理，适合日常炒制。